元宵的特别做法和吃法(组图)

duongfeng

·大S声明：我们俩感情升华了 ·大陆娱乐圈新崛起的女明星
·四个名女人的健康保养心经 ·大S及众女星走秀绊倒出丑
·李安谈子怡：让我意乱情迷 ·吴佩慈大美女美胸焦点秘诀

·30岁徐静蕾自曝瘦身6个TIP ·美女模特私人珍藏照大公开
·女人最忌12装扮细节显轻浮
' J$ @+ E1 |& Z9 N2 R·80后夫妻爆笑生活新婚男女 ·10个爱情细节表明他已爱你
$ U) R+ s. y* [( q7 Z1 Q ·婚后最不易出轨的十种男人
, h1 H5 G, I3 P: f7 d2 L  i. J; J% @  m

2 G2 x7 D+ {  I# q金陵雨花汤圆
6 b/ _2 s, T$ w! P' f- ~
: ?$ V: P# H6 G* }* T珍珠翡翠汤圆
3 ^8 D+ T/ q6 M& u* |% P
海鲜汤圆

- y- Y# @/ J+ }* [4 m, M: t4 _绿皮红豆馅，诱人口水
5 ^  a  [3 @" K6 g　花样做法
) W7 e7 A" _0 j: ]肉汤圆
　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
" C! Z* O' b( ?8 `! z* d" Z　　做法：
" g9 i4 i1 i" a; T% E　　1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
　　2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。
　　3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。
3 _4 y' H  F8 O　　4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
　　5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
/ \3 x! P5 |# t& T　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
　　出品：护国寺小吃
核桃酪元宵
　　原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
2 T/ @4 l: J. W9 Z" _; O　　做法：
9 a1 e# y+ Z$ n. D. E. I　　1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉、开水少许拌匀，放在案上，切成1.5分见方的丁，即成汤圆馅。
　　2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅用凉水浸过，倒入簸箕内，双手摇动，使汤圆馅粘满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
4 D, _5 @" y/ K, J　　3.核桃仁剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
& K- Z, p' L5 _9 f　　4.把江米、核桃仁、小枣肉放入碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
　　5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。
6 A5 t: D0 P: ]' ^: F2 D: c5 H　　出品：鬼鬼，年轻作家

9 J# ?% J, k$ `6 h$ h2 u- Y元宵佳节，自己动手包一回元宵
/ D$ z. M; o+ M: B
6 O( L1 k1 l" ^( J香蕉馅的油炸元宵
$ H2 `4 w. w! W0 \. |
$ z! ?2 o5 n) H桂花南瓜汤圆
9 T% x) w# D; F' e8 y
9 u5 x& V# j2 \2 V9 f: {黄色小汤圆宛如一粒粒玉米
　　今年算是吃元宵的好时节，南来顺经理范家明说，今年冬天北京比前几年要冷一些，有利于元宵的生产，打出来的馅料放在天棚下很快可以冻上，很好地保存了元宵馅料的水分，所以，煮元宵时开锅即熟，入口即化。
　　元宵可以分为两种，实心的和带馅的，实心的就是面疙瘩，带馅的则可以包罗万象，就如同中秋的月饼，万物皆可入馅。甜馅一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，寓意勤劳、长久、向上。
6 J$ b8 N7 `, ]# x9 y0 K　　“桔生淮南为桔，桔生淮北为枳”，同样是这种圆圆的、里面带馅、外面糯米的食品，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。
　　如果按照传统的制作方法，这两者也是不同的：南方做汤圆，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。
8 E7 z" _3 v: F1 I( n. x9 u　　作为节气型的食品，元宵的命运要比月饼好些，在大大小小的餐厅里，随时可以吃到汤圆或者元宵。川菜馆里会有赖汤圆，湘菜馆里会有醪糟汤圆，算是餐后的一道小甜品，和南瓜饼、麻团一起，规整地排列在菜单上。
　　如今人们绝少自己制作元宵了，超市里随时有卖，自己做又非常麻烦。比如最常见的黑芝麻馅料，南来顺的做法是：黑芝麻用水洗过晾干，通过鼓风机吹跑麸皮，沉淀杂质，剩下的才是个顶个的好芝麻，在做馅之前还要加入白糖和食用油上锅炒制；而峨眉酒家的做法是：先把黑芝麻以石磨磨碎，再用油微火炒制。
　　好在如今有一些餐厅不卖成品卖原料，馅料和糯米面备好，回家自己亲手包制，这样显得更有气氛。今年峨眉酒家和四川饭店都有这种半成品的汤圆。
　　元宵的吃法也有很多花样，不但可以煮着吃，也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。但无论怎样吃，都得注意不能多吃，元宵不易消化，吃多了胃会不舒服。
! `7 w) C9 {# z1 j; s
9 B  m: F& F( A4 g3 v8 L8 c1 p- a元宵花样吃法
: H4 F; f5 z4 C) i" k+ P: K

蒸元宵

: e; A1 c- m) z' l: u- I
3 e: b0 c0 H! w$ ^7 M  Y元宵不仅能煮能蒸，还能裹着芝麻、油炸拔丝
: i& w/ d! l, e. K$ L  Z& B花样吃法
　　油炸元宵
. g+ l' M# H5 t) |　　如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。
; z" H" m+ O+ m6 K　　提醒：油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
　蒸元宵
　　将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。蒸元宵与煮元宵，看上去好像区别不大，事实上只有亲自尝试，才知道其中的区别———煮过的软糯，蒸过的筋道。
5 \6 g. l' @) z4 G+ P2 `　拔丝元宵
　　将元宵炸好备用。用食用油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
芝麻裹元宵
. H5 ]* c( t8 w: o; a　　将芝麻炒酥研末，放入熬成糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。这种做法做出来不太像元宵，有点像麻团的意思，但是别具风味。
烤元宵
　　将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。
　健康提醒
& D1 t; m6 e: p. e. x　　4颗芝麻元宵热量顶一碗饭
# g  E$ o6 n) j; n6 U　　●刘晓峰，营养学硕士，食品专家
8 G* }- Z; M+ Z  l2 m　　元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量食用。高油脂的食物影响尿酸的排泄，还会增加痛风病发生的可能。4颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭，而大约40颗无馅小汤圆的热量才等于一碗饭，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。
& t  r, |$ C2 j0 D　　元宵外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。
: x  \$ G2 n: y& g2 S  j7 K+ o7 Q/ q　　元宵馅种类繁多，但无论甜咸，油脂含量均很高。另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。
5 r6 |2 l" `4 N　　甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，可配桂圆红枣汤或桂圆姜汤，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油或调味料

论坛版主

楼主辛苦了 ，就算不是沙发也要顶啊！

cXbpOlBP

呵呵辛苦回帖

反感功夫

今天听他们说炸元宵的时候先把元宵放水里蘸一下水再下锅就不炸了

babywing

漫漫做下看．．．．．