㊣百年老店㊣无锡慎馀肉庄（老三凤桥）→最正宗的酱排骨！

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始创于清光绪末年的慎馀肉庄，位于无锡中山南路原三凤桥堍。相传开业初八仙吕纯阳为报答肉庄业主王云清的盛意款待，赠草席作燃料使烹制的肉骨头香气扑鼻、骨酥肉烂、酱汁稠而绵长，百年流传，慎馀牌酱排骨由蔡杏根、王阿林、王聚宝三代掌勺大师不断研制、改革，又取南北烧法之长，加上包装精美曾红遍大江南北半个世纪，营业直领同行之首，誉为“肉骨头大王”，成为无锡三大名产之一，慎馀肉庄于1956年公私合营，70年代初肉骨头曾大量出口到香港（37万吨），文革后期更名为三凤桥肉庄，2003年9月28日由中华餐饮名店无锡烤鸭馆与慎馀第三代传人王国华先生及第四代掌勺师傅俞世高等合股，将这百年名店重新复业。
/ @' P8 |; w0 g8 m无锡“肉骨头”的历史有100多年。无锡肉骨头其实根本不是“骨头”，而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。作料有茴香、酱油、陈酒，烧煮时必须用面粉将锅沿封住，用文火烧，烧至喷香酥烂，出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状，俗称“老汁”。出售肉骨头时，将老汁浇在熟肉上，使汁与肉拌和。无锡肉骨头色、香、味俱佳，看来酱红色，闻时浓香扑鼻，吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中。  
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1 c0 G* j% g, [* ]. ^6 p慎馀肉庄原址位于三凤桥堍下面，所以又被人们称为“三凤桥肉庄”，这张历史照片可以证明慎馀肉庄是正宗的老三凤桥肉庄：

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