新潮创意菜花样闹元宵(组图)

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节假日里亲人团聚，好友走访，大鱼大肉是少不了，以至不少人提起吃肉都有点怕怕。元宵节快到了，难免又掀起一轮吃肉潮。关心家人健康的你，当然要烹些既不会太寡淡又色香味俱全的菜肴来照料家人吃腻了的胃口啦，让他们过一个花样元宵。


鸡汤支竹浸马蹄云耳
: U3 z# x" \) P$ c7 L3 x　一靓汤:鸡汤支竹浸马蹄云耳
5 S; F  k; w+ l7 Z  e" N" {　　由于今日吃汤圆兼过节，所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤即用鸡壳骨与大地鱼熬成，“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物，经鸡汤滚煨，既鲜美又清淡。
: y7 O0 q8 [# q% }( r　　材料：鸡壳骨(去肉后的鸡骨架，市场有售)1副，大地鱼50克，支竹、云耳各50克，马蹄12个，生姜3片。
% a) u4 [, \9 X! k4 s0 d2 a1 ?　　烹制：鸡壳、大地鱼加水2500毫升(10碗量)熬成1250毫升(5碗量)汤；支竹切段、云耳分别稍浸泡；马蹄去皮，切对半。鸡汤滚沸后下支竹，慢火滚至熟后，下云耳、马蹄滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人量。
6 q6 c% F. m) Q7 K. K5 a3 F　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
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. s7 _/ s% w0 V* T7 ~6 o5 z4 m: v长寿人参鸡
菜式一:长寿人参鸡
　　人参，在我国已有很长的食用历史。自唐朝，人们就开始从朝鲜购入野生人参。它按培植出品不同而分为野山参、园参(栽培参)及生晒参。最有名气的高丽参便是产于朝鲜，我国长白山也有上乘的人参出产。今天食单选择新鲜人参烹制一道鸡肴。此菜带有浓香的参味，其做法与白切鸡接近，关键在于选取冰冻的参汤进行浸泡，使鸡肉入味且富于口感。
　　材料：光鸡，浓缩鸡汤、鲜人参、姜片、葱段、盐各适量。
　　做法：开锅下适量水和浓缩鸡汤、鲜人参、盐，慢火滚半小时使之出味，凉冻后放入冰柜冰冻备用。鸡洗净备用。开锅烧开水，加姜片、葱段、盐，将火调至水微沸状态，放入鸡浸煮约十五分钟左右(视乎鸡身大小)。当鸡熟时，马上把鸡放入参汤内浸泡至冻，捞起，斩件上碟，淋上参汤即可。
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酿芹菜拼鱼
菜式二:酿芹菜拼鱼
9 k4 Q# ^* a& _  z) V! D　　材料：新鲜西芹150克，鲜鲮鱼滑200克，炸花生粒、炸花生碎各100克，花生酱75克，番茄仔8个，鸡蛋清1只。
, z* e( y& [+ u& ?; L5 A$ O  [- a- T　　做法：
' ~# p0 z' G& J　　1、西芹对半切，把花生粒酿在其中，以花生酱调味，而炸花生碎与鲮鱼滑混合在一起，用少许盐调味；
5 ]+ D7 t( o9 e: Q　　2、起油镬，用慢火稍微煎一下鲮鱼饼至六七成熟，在煮饭的时候放在饭面蒸至全熟；
　　3、番茄仔用作拌边，装饰、食用皆可。
　　贴士：这道菜虽经过煎炸，但不是全熟，在饭面上蒸熟就不会太热气，浓清相配，既香口，又不觉得油腻，而且实际上是一个拼盘，美观可口，预定的分量是每人一份，味道上有花生做承接，又分别为一菜一肉，讲求荤素搭配。

花菇肘子大芥菜
　菜式三:花菇肘子大芥菜
　　材料：肘子150克，大芥菜400克，花菇6只，咸蛋黄3只，芋丝扎6扎，鸡汤600克。
/ E5 d( b: I! s. o9 ]6 A. p6 A　　做法：
; e: C+ B3 j: G　　1、肘子洗净斩件，大芥菜掰开洗净，花菇浸泡好；
. I- G% w# j/ T- d" d0 w  m　　2、肘子飞水后放入锅中，加入大芥菜、花菇和鸡汤先煲稔，后放入咸蛋黄和芋丝扎，以盐、糖调味，煲熟即可。
　　贴士：材料丰富，有嚼头的材料可吃，菜肉味交融的汤可以饮用，一举两得。
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小炒章鱼
$ P7 I5 H& m' Q　　菜式四:小炒章鱼
　　材料：鲜章鱼肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇25克，水发木耳15克，豆油35克，酱油25克，料酒15克，味精2克，淀粉25克，大葱5克，大蒜3克，生姜5克，精盐2克，芝麻10克(焙好)。
" _" C: v) j, D　　做法：
　　1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末；
0 Z5 u& h* |, a3 K: V/ t　　2、再将章鱼用开水烫好，控干；
　　3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加料酒、味精、盐，再炒几下，调好口味，加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。
9 Y1 ?) G8 G# w4 L　　贴士：色彩搭配和营养组合同样丰富

! _& f0 }8 ?" J五颜六色的汤圆
2 @- ]" I8 f& e) e　餐后甜店:汤圆
　　做汤圆也有窍门
) Y8 l3 J0 r$ _; X　　“元宵”是元宵节最为人所知的应节食品。“元宵”也叫汤圆，以糯米粉为主材料，一般可分无馅料小汤圆及包馅料汤圆，在制作上应该掌握以下窍门。
/ B7 Z6 n7 i. b8 e( f7 `8 F3 J' ]　　和面：通常50克糯米粉可以包5个汤圆，和面时面粉与水的比例约为3:1；由于糯米粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面；如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。
+ M; a" J& S: J* |- S　　做馅：汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。
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　　调汤：通常煮汤圆都用清水，这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。
' n: k. X2 H$ @# A9 o　　煮汤圆：用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不会粘锅底；汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬；汤圆入锅后，每开一次应该加入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用；汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。汤圆亦可使用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味。
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( ?" M; S% i; f3 K0 x多种食法吃汤圆
　新奇特:多种食法吃汤圆
　　煮“元宵”是人们最平常的食用方法。汤煮“元宵”，要掌握“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使“元宵”在汤中翻转，不致粘锅。水沸时加点凉水，保持汤水似滚状态，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定的弹性时，即可食用了。可吃“元宵”不光用水煮，下面一些吃法更为讲究，适用一些。
& d' Q8 l2 r$ Z　　1、蒸元宵：将“元宵”摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。
3 P/ u4 C5 w  o% ]& q　　2、烤元宵：将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波炉烤“元宵”不要使用金属盘和抹底油，只是放进微波炉专用的塑料或陶瓷器皿即可。
　　3、水晶元宵：将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜，晶莹剔透，甜润爽口。
5 ?% J- m  a- P( z) \　　4、拔丝元宵：将“元宵”炸好备用。用食用油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
　　5、油炸元宵：如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。
* j9 ^) O/ E6 t% e8 m2 J　　6、酒醉元宵：将特制“小元宵”煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。
　　7、酒锅元宵：待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

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看见好想吃呀 。，！～！～！

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