自制美味巧克力摩卡蛋糕(图)

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  V% P; F) m# E/ Z  F! ~  F自制美味巧克力摩卡蛋糕
　　Mocha咖啡相信很多女士都听说过，就是卡布奇诺(capuicno)+巧克力，一款很适合女士喝的咖啡。
& g7 \( `& t$ X- u　　让我们搞搞新意思，把这款咖啡引入西点里面去。作出一款具有咖啡和巧克力味道的西点——重莫卡蛋糕，这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软，可以在元宵节与爱人一起分享。
　　材料：
　　莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋与糖霜适量。
' B# `* p0 ?" n做法：
- D* B7 c& i& g! z3 h/ `7 F  ~3 a　　1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用；
8 ?) @  A4 c8 Z/ z# c, D& h　　2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)；
　　3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)；
) @! X9 t1 e" }% E0 ^　　4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡；
　　5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈；
7 K- B* m( a+ C: X! X5 s) U　　6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平；
+ C, Q1 }( F8 |! h　　7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水；
　　8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可；
% W  R; B) f( P3 n' A8 v% N　　9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。