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[美食厨房]大理石纯芝士蛋糕的做法

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发表于 2008-2-25 00:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
发表于 2008-2-25 00:23 | 显示全部楼层
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原料:(八寸) $ G. @3 B' F6 k4 ~& L+ v' h! c: R
黄油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋2个、蛋黄2个、柠檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化饼干200g、黑巧克力20克
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做法:
$ R! |; e# d& {1、把黄油切成小块,放在小碗中,隔水融化黄油。 ) v3 D% R" n+ c1 e  B/ q( M9 L: a2 W

' p( w/ I8 t% p1 d9 r, F1 `1 n+ P2、把消化饼干放在保鲜袋里,用擀面棍把饼干擀成末,倒在碗中,然后再倒进熔化的黄油,搅拌均匀后,倒入烤模,用勺子压紧、压平,放在冷冻室里定型。
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3、奶油奶酪隔水软化,然后把软化好的奶酪与牛奶一起倒在大碗里拌匀,再倒入糖,拌匀。 8 c7 k- x9 ]+ k! Q
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4、往3中倒入鸡蛋和蛋黄,拌匀。 " m0 U8 e$ E& [. L

; z% e  I# o3 R% O' F& m4 R5、将玉米粉,香草粉筛入5,拌匀;最后放入柠檬汁、朗姆酒拌匀。
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3 C4 ^6 D( K$ l9 l( \5 e) _% Y* w& R注:搅拌过程中,奶酪会结成小块,要耐心地用勺子碾碎。 2 R: c1 g. U9 \3 j4 g/ I

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6、从冷冻室中取出烤模,把面糊倒入模子中抹平。(留出少量奶酪糊做花纹用)
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7、将巧克力隔水融化,拌入留下的奶酪糊,拌匀成咖啡色的奶酪糊。 9 z: K, w9 A) t9 i( R

( k! p9 I% \6 h+ q" A% h8、将巧克力奶酪糊装入裱花袋,在模具中的奶酪糊上画螺旋状的圆圈。画好后,用牙签向不同方向随意挑开,花纹就出来了。我这个巧克力酱调的太稀了,而且花纹也太粗。
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菁制美食建议:我不用挤花袋,而是用一小张烧烤用油纸折成一个小小的三角形,在三角形的尖那里,用剪子剪掉一点点,然后就可以挤出很细的道道。在蛋糕上写字也是这样。手用力要均匀,巧克力往出挤得才会均匀。否则就会有粗细之分。只是个人体会啊,不是专家意见。
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9、160度上下火90分钟,中下层,隔水蒸烤,(如果是活底模底部包锡纸) 6 v2 k' C% Q+ Z& I( C
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10、40分钟后,表面盖锡纸。   ?! h+ y: |) e8 v' v/ j' k% L9 n- @+ j! T
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11、烤好后,放在烤箱中不要拿出来,自然冷却。   A6 G* a& ^3 C& C

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