关于曲面构建的小问题

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我看到曲面构建，可以是用N边曲面，还可以用填充曲面。那这两个有什么不同，分别什么情况下选用。而且我看视频，用N边曲面构建出的面，边界会在曲线处停住，我构建的会延伸出去，必须用填充曲面，这是为什么？请大佬解答一下。