吃素真的会让人长寿吗？

水清浅

提到素食，人们自然会联想到两个方面：一是佛教，二是养生。

    素食主要是指不吃动物性食物，而吃蔬菜、瓜果食物。对佛家子弟而言，吃素则称为吃“斋”，是一种修持行为。若你是吃素的，别人准会问：“你是不是信佛的？”
1 M: q2 X1 c3 D, ]: `7 X# J( c
    古人认为，素食有益于养生。明代儿科学家万全在所著的《养生四要》里就提出，素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。随着现代营养学的发展，专家们发现，很多心脑血管疾病、肝病、糖尿病等，都是过食肉类引起。因此，有人认为，素食能让人长寿。

9 ^- P! b7 g% ~9 M4 z3 }+ x    素食到底与长寿有没有关系呢？这不是一个简单的问题，我们还得从营养说起。

) h1 R' U) j5 M; p1 k/ X    五大类营养物质
9 i1 z2 z. \/ K" L
8 g, Q: X% V- [; ^4 t    维持人体发育、生长、活动的物质称为营养物质，主要有：

    （1）碳水化物，包括糖类、淀粉，主要提供人体活动所需的热量；
) h8 Q" d  F+ w' b8 E  v) U* _
& `, k9 q& @' h5 V! _    （2）脂肪，除了提供人体活动所需的热量外，还是构成人体的必须物质；

    （3）蛋白，又称蛋白质，是构成人体的主要物质，也可以提供热量；

    （4）维生素，包括维A、B、C、D、E、B12等多种，主要参与人体的生理功能；
% |+ \  A1 R! ]8 H8 u3 ~
; v7 ~! |* B5 C! D- o+ ~2 o) p    （5）矿物质，包括钾、钠、钙、铁、锌、硒等多种，也是参与人体的生理功能。

7 s1 k- k) P* C( _3 ~: j8 K& f    食物主要概括为肉类，粮食和蔬菜水果三大类。一般来说，上述五类营养物质在各种食物中均存在，只是各种食物多种营养成分含量存在差异而已。

     粮食含碳水化合物最高，约占70％，含蛋白接近10％；肉类含蛋白最多，其中瘦肉含40％之多。脂肪来自于植物的黄豆和花生，也来自于肥肉。维生素A、维生素C在新鲜青菜和水果中最多，钙在奶中最多，B类维生素在粗粮中较多，但维生素B12主要存在于动物的肉和内脏。
/ |) k; U- N$ c8 c
" O3 d1 ]8 m$ ~    米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹调而成的菜肴，是构成人们合理营养食物的基本形式。

     蛋白供给丰富，则身体健壮、发育良好，缺乏则体弱多病。碳水化合物和脂肪是人体供热的主要原料，供给量要足，否则不能维持体重和劳动；过多，则易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，会使维生素、矿物质缺乏，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人认为，某种东西营养好，大量吃，天天吃；另有人对某种东西（如鸡蛋、肉）不喜欢，永远不吃。这样长期下来，营养不平衡，对健康有害。
3 X. Q: ^" I% ^  |" `
% R4 h* F, Q% O    较好的习惯是经常变换吃不同的食物，样样都吃，不挑食。人有一种习性，就是“连续吃的东西，不想吃；很久未吃的东西，想吃。”这有助于保持营养平衡。
! Q5 [8 O; h' G4 C+ Y
9 S5 v( C4 k( Z( J    素食让人营养不全

    素食是指食用不含动物性食品的饮食。除动物蛋白外，素食中其他营养物质基本齐全。所以素食能维持人体最基本的生命、生长、发育、繁衍与活动。

     但是蛋白毕竟是构成人体的重要物质，不能缺乏。如果用植物蛋白来代替，比如粮食，是否可以？一般来说，比较困难。因为植物中蛋白含量较低，且质量(即所含人体必需氨基酸的种类和量的多少)不如动物蛋白好，所以植物蛋白无论在数量或质量上，均不易达到理想的标准。以动物肉类作食品，已成为全人类摄取蛋白的主要来源。这是人类共识，无可怀疑。
; K) K; v; i' X7 x
' I1 C2 b# d: Y+ s5 o    植物类蛋白，包括蔬菜、水果、粮食等，也是人的重要营养物质，是素食者的蛋白来源，也能维持生命，但其作用不如与肉类同吃更好。
. C! {* j: b; y+ U3 R5 W9 z
  ]5 E4 a9 r# I+ a& x+ P* V    素食未必助长寿
- K4 [9 {) o% W3 G) D5 o
; `) L$ t5 R4 i3 \( ~     为什么有人食用肉类食品会得疾病？这是因为他们在食用动物肉类食品时，用得不恰当。动物的肉及其内脏、鱼、虾等，都含有较多的胆固醇。胆固醇是人体必需的营养物质，但用得过多，会造成动脉硬化。动脉硬化是脑梗死、心梗死和脑栓塞的病因，是老年人致死的主要原因。责怪动物食品是祸根者，其实是吃动物食品太多，并非动物性食物本身的错。
- @: T  |# {+ O
3 d' n2 b; o3 g    其实长寿是个复杂的问题，包括人体自身遗传因素和环境因素。环境中的空气、水土、文化、教育、科学、经济、政治、人际关系等，许多因素都与长寿密切相关。营养仅是其中的一部分。
  i; v, _3 B3 x' A6 P) R0 K
    根据目前科学家的研究，还不能证实素食有助于长寿，但已证实，包括动物蛋白在内的营养平衡饮食，有助于人类的健康和长寿。
$ x- N) D& k  n4 ^