[美食厨房]“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼 [荐]

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by：大菜

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+ L/ c) Z) w  u材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
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调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

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7 o; {! i( G9 m7 H  T/ K做法：
, J. ]/ \4 C* T$ B& @1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
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4 @' Q' Z5 I$ b# h* v- b+ k4 V9 E2、将调料调成糖醋汁待用

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+ o4 v' N3 t- X3 z3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
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4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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6 ?( @, D8 ~' |: M7 f% @5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
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0 @; R( o/ p7 c5 Q$ ~再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可


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" e5 S# U( }+ \% DQ：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？

A：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！



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