[美食厨房]“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼 [荐]

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by：大菜
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  I% y  Y) Z" L/ a材料：
# R1 p* p0 A5 n+ S+ ]7 q/ n鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

3 f. D* A9 R, D( W调料：
+ V. l9 j$ m" ^$ t! n葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
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% {/ P) K" F/ y1 w/ _做法：
7 w8 Z* d8 p* L3 Y5 p( e* ]- }7 n1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
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. k1 L, B0 Z' g2 {) ^2、将调料调成糖醋汁待用


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. J5 b$ {/ @! X/ `" i3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
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4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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0 b( L) @  z! O& p; s% ]5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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$ _" t( U' g+ t6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香



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再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

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Q&A：

3 {! ?8 a/ f6 W, d$ {# D* sQ：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？

+ G) v9 V2 @3 aA：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！


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