[美食厨房]“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼 [荐]

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by：大菜

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材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

1 X/ }' Z( @' B6 n+ T& |: s调料：
+ N! Z8 {9 k0 l4 ^# i, ~2 p葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

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4 A& m! ]$ _% U# c6 n& P: i* {做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌

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2、将调料调成糖醋汁待用

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$ c" N. X( T0 J4 w3 U- [% W3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用

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4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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1 L( Q- Z4 d  O6 n; K, y% B) i: `  X( H5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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4 v$ u( W) p! x! F1 i$ n6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

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& G- J+ k" J& l: f& v再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可






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Q：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？
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A：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！
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