[美食厨房]“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼 [荐]

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by：大菜
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材料：
2 s. O! @, x3 p/ n+ r4 T8 q鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
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调料：
4 E, z* I1 M' c葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
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做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌


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2、将调料调成糖醋汁待用

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" m9 h) u: u, C9 v4 Z! i9 u3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
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: m6 C( ^& h. i  \4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

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5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
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$ f. A& n9 [" J' R5 J  m( ^" O4 p再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可


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2 d; M- R* W# OQ&A：

$ u. {6 l0 l* j$ AQ：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？

8 Q& |* u; g+ I% \+ `2 h* BA：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！
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