[美食厨房]“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼 [荐]

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by：大菜
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! g- ^* Y6 E3 `( x材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

调料：
' J; t& N3 K4 M2 q. l4 Z5 {% g# a2 `葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
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  K: A9 r4 v# o$ N' h. U做法：
4 a! l+ b% B5 N5 G8 H  u1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌

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4 j# {, B/ s) N1 D2、将调料调成糖醋汁待用


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( G# D- K0 W6 b% C( g3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用


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% K. P1 ]) t8 ^9 V! \* V& F4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
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* I% K7 Y" E- k& k5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
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6 |) _5 A) h+ c再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
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Q&A：

Q：为啥切鱼时要先立切1厘米深，再平切2厘米深？

7 i- h: A6 N" e( g# AA：主要是让鱼两侧的肉展得更开，具体深度自己掌握吧，别切断就行了！
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