教你做14种美味靓汤圆(图)

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教你做美味靓汤圆
1 芝麻汤圆
　　原料：
& c2 }3 {2 [2 n) a* d; a* f" @9 ^　　适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。
　　做法：
" x! _! O1 i" f$ t$ S9 p  w( ^' ]　　1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。
7 u# Z- u7 b; w6 n5 `　　2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。
　　3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。
　　4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
+ M6 n4 S# V4 k9 n, [) ^: R3 u% |$ o　　2 肉汤圆
7 c' }- v, [  d8 ^　　原料：
　　适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
3 M7 v5 S% ?* O- X. m0 z! w　　做法：
　　1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
6 _5 e: ]) {4 Q8 T0 ]6 \: d　　2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
　　3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
- X0 z: f( [4 v5 G3 R7 _　　4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
$ C1 {6 }% [+ Z. `7 p　　5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
& B6 t+ F: m. f4 b8 S　　6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
　　3 珍珠圆子
# d' [4 y; N6 n" w; g3 \$ M) U　　(1)原料：
9 r: K2 L6 i- f1 D3 K　　上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
' `4 Y) h1 q, d" D! H　　做法：
  ^" S# C- L& |/ A+ U　　1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
+ f" W7 ^" [8 O7 ^4 S9 V' ?　　2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
　　3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
+ s) j  n# f9 ?' }2 T　　4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
　　5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
$ O( r$ R' r1 t: H) `1 X3 {4 核桃酪汤圆
　　原料：
/ S2 J8 C- N2 l6 |　　干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
! M3 H9 J- I  h  Y2 A# W　　做法：
　　1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。
　　2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
2 V7 g2 l' x* |9 j3 D. f7 @　　3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
/ h2 e  S9 B/ n) K! y$ j5 x# k　　4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
# m  q1 S9 h' o$ r6 [5 ~　　5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。
　5 橙羹小汤圆
　　原料：
; T8 i2 o+ f5 O$ ?3 ?  C　　糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
& F2 T0 q7 c2 x) B　　做法：
, m: r$ u; ^2 P3 j$ J　　1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
' V8 j- w: ?1 f5 Q* f　　2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。
　　3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。
6 拔丝小汤圆
7 e, Y' d5 C3 W　　原料：
　　糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
　　做法：
　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
( c' w: R  c! w6 M0 Y0 c/ m　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
　　7 鸽蛋汤圆
' P0 v$ B! h8 _( s+ `8 j& \　　原料：
( r9 z; H. ], v# ?4 U2 Y$ D5 r  M　　压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。
　　做法：
　　1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
　　2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。
* v5 V0 M- o$ ~. T* b8 ]) x　　3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。
: ~- w+ g" B# y　　4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。
, ]3 {1 O% H& H& {; O( m　8 酒锅汤圆
　　原料：
( r! P# i- M% M% F/ R　　糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。
7 A2 b4 {& y9 t- j8 _　　做法：
　　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
& X* _$ I6 I7 d- ?9 T. Z　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
) \. O( Q3 t% l* m　9 脂油汤圆
　　原料：
　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
# d9 K8 V& \* ]　　做法：
　　1.糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。
) a* ^/ c) j0 g' B6 h, U　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。
0 M) v+ Y/ m' f" v% J5 c　　3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。
　　4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
. C" S( ^  ^& Q9 z　10 赖汤圆
　　原料：
4 W+ X& z5 G) H7 T# l( n　　糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。
, t( O2 @9 Q' b$ n　　做法：
　　1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。
& |1 `: V9 H/ P' r. N; Q　　2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。
, H! U; o9 q( c　　3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。
( h) |0 z8 _4 W7 [　　4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。
　11 水磨汤圆
, D4 z- f: P& p% I3 Z　　原料：
1 M' s- q4 }3 a6 S$ l) `, p　　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
  l* w8 \  {* u, s# X7 `　　做法：
　　1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
　　2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
　　3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
　12 枣泥元宵
, h! ~& R2 u8 q& b0 O* y7 s+ e　　原料：
　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。
　　做法：
　　1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
　　2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。
　　3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。
; ~- N! x. l$ y+ B2 H( @# ]* ?　　4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。
9 t3 M- E! }0 Q: J# k1 f7 v- O$ R  M4 N13 四川心肺汤圆
8 K- t+ b" j" k& }3 y: B1 P6 N8 K7 V　　四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。
　　食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。
/ X3 j: F# H: x" `8 v+ M6 i14 宁波人参汤圆
; m+ T, v; p) E  A) J4 R* x　　【原料】人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30面粉15克，糯米粉500克。
9 L( Y9 J2 c5 A4 w& X+ Q9 B　　【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
6 f9 P4 D3 f8 N$ A　　【用法】可做早点或晚点，适量服用。
　　【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

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不错 。， 学着做做。 ，