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' D* ` B0 h1 l* e% c- }0 M年味,该是在新旧交替之时- Y0 P* r/ T; r; @2 c9 D4 Y; U
或由人为,或是天成
, ]" k9 a, L1 n3 Y- E 可以营造,可以自然散发出的
# L+ j. f( X6 R9 S% c/ E 醇正陈香浓烈得让人记忆犹新的中国味道
- n7 p" b' m9 ^4 j. @4 _2 O 根据中国年夜饭网的设计,由于地理、气候、习俗、特产的不同,势必形成了不同的地方风味。我们在此公布一份北方年夜饭菜单,以飨读者。
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7 a/ H% M4 B( _& {! C7 h丰盛年夜饭+ W' t( t' D' g( b3 W [' s
北方年夜饭菜单" W; b0 N" U) C3 C
一、凉菜
: C' v1 m0 W: Z9 N* o7 M 蜜汁淮山药: 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克,冰糖250克,桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。3 m% y) M) w7 f" R( }8 T
芥末羊羔: 羊肉400克,猪蹄600克,洗净,焯水后再放入适量的水,桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。+ M' z) s O4 S' X3 J6 d! h
其他:蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、五香卤鸭块 、酱牛肉、卤水凤爪、什锦色拉
$ J, X) r% B; O! ` 二、热菜, Q) m3 B# x& B2 `
红焖牛蹄筋: 牛蹄筋750克,莲花白200克,干香菇50克,大葱100克,干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。! O* v H2 b O, N
姜芽炒鸡片: 鸡胸肉400克切片,姜芽片150克,冬笋片100克,鸡蛋1只,淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍作翻动,待沸后装盘即可。
" N/ }, S3 @8 H/ Z 砂锅鱼头: 花鲢鱼头1000克,卤水豆腐500克,干粉丝150克,鲜平菇500克,冬笋100克,塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可。7 ~9 W3 H* e1 b! e' I% O
其他:葱熘羊里脊、蚝油生菜、蒜泥豆角. V {' b% C- _3 W8 Q4 v
三、汤4 K3 H: r; o+ b4 g& f5 P
菌菇汤 :各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
. t: T& A, U7 y$ T 这套菜单总体情况能供给就餐者充足的热能和丰富的动植物蛋白质、维生素、矿物质及微量元素,还有适中的脂肪,基本符合现代人群营养要求;若在热菜中加入适量的配料可增加色、香、味、形的美感,更增加就餐者的食欲;餐中均配有绿叶蔬菜,可算是荤、素搭配,主、副食搭配得当,并配有刺激口味的辣味菜肴和适合南北方口味的甜食菜肴;因为春节在严冬之中,所以食谱中各种配料总体以温补为上;价位适中,也可用当地菜肴替换或根据当地风俗习惯调整。
. d) G8 {; K& B4 O: l$ x5 Q# `4 A 年味杂谈 ^1 f a+ E3 h7 `' l
北平人士之过年,尤其有味。有钱的主儿,自然有各种办法,而穷人买他一二斤羊肉,包上一顿白菜馅饺子,全家闹他一个饱,也可以把忧愁丢开,至少快活二十四小时。人生这样子过去是对的,我就乐意永远在北平过年的。5 O$ g* j7 Z* D4 O& u x4 m
年味淡了,很多人都有这样的感慨。原因很简单,我们平时的生活太过忙碌、太过丰富,于是忽略了过年那几天全家团员的那份喜乐气氛,忽略了晚辈该孝敬的那杯酒,忽略了屋外烟花闪耀飘进鼻内的那股幽香,忽略了年夜饭中的那顿饺子……忽略那浓淡总相宜的“年味”。* Y9 a) p1 j) m; ?+ w2 R
本来,中国人的一年趣味中心就在过年。张恨水在他的《年味忆燕都》中写到:“北平人士之过年,尤其有味。有钱的主儿,自然有各种办法,而穷人买他一二斤羊肉,包上一顿白菜馅饺子,全家闹他一个饱,也可以把忧愁丢开,至少快活二十四小时。人生这样子过去是对的,我就乐意永远在北平过年的。”' G: H8 `7 _) V3 J. m9 G
只是他不知道,他记忆中的年味已经随风逝去了。还好,进入2008年,传统有回归的势头,年味也久违了。( ^& g( B/ t1 _% t, b
虽然没有了小住家儿“打蜜供”的架势,没有了大户人家将三五尊祖先佛爷供奉桌上的气派,没有了走街串巷卖年画儿的吆喝,没有了打糖锣儿叫卖的劲头儿……但我们有根深蒂固的过年意识,有开拓创新的享受精神,我们以万变应不变的执著,让年味在心中满溢。
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* j- [1 ?/ D/ Z0 s4 x) C; ]2 i, X冰糖葫芦* @; b! {- z- E) S
除夕这一天的晚饭,叫年夜饭,也叫团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见,“团圆饭”对古代中国人是何等重要,一年一度的“团圆饭”充分表现出家庭成员的互敬互爱,子女也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。+ ?8 h0 v+ G0 j) a
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西:一是火锅,一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也寓示“年年有余”。还有萝卜,俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这一天,即使不会喝酒的也多少喝一点。/ T0 h' E5 O E4 C" r
2008年,意义非凡,中国年的第一顿饭自是马虎不得。我们依据对传统的执著,对食尚的敏感,对美味的追捧,特别对2008年年味的特点进行了如下总结:
+ O& r, H$ B; p$ R4 o/ D( O$ `- z 2008年味之十六字方针 回归传统 突出个性 洋为中用 继续精致
6 A7 ?$ J2 p( L; E% R 不要一味地感叹年味淡了,我们是可以“从食做起”,让年味回归的。
5 p: n% c! Q1 ~! X 豌豆黄、芥末墩儿、四喜丸子、红烧肉,还有守夜后的那顿热腾腾的饺子,传统年味就在这些吃食中回归。9 w' T( E: B {0 e- o* y# w. ?
回归传统
3 D9 o/ b+ `" m/ ^+ T; \ 白魁老号饭庄 御膳美食端上年夜饭桌; R/ ~2 E0 b; f1 Y( S/ n* s
有着200多年历史的著名白魁(宽街分号)饭庄,在今年春节期间,特别推出两道御膳美食与清真名菜配制的新春年夜饭,一道是清朝御膳贡品“烧羊肉”,一道是乾隆爷吃过的苏州名菜“松鼠鳜鱼”。
. |# A8 i: B& p3 L6 `9 z$ o 白魁的“烧羊肉”,至今已传承了267年,还是那个味儿,正说明白魁的烧羊肉有它的独门绝技。讲起烧羊肉的味道,清朝诗人杨静人在《都门杂咏》中说:“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤煮色红,日午烧来焦且烂,喜无膻味润喉咙”。再说那乾隆爷下江南时吃的“松鼠鱼”,是由鲤鱼烹制而成的,色香味形都欠佳。为了使“松鼠鱼”的味道达到最佳,白魁老号在春节前特意购进一批野生鳜鱼,巨口细鳞,肉质鲜嫩。上桌的成菜,形似松鼠,头昂尾翘,浇上汁还吱吱叫,那口味儿更是外焦里嫩,甜中带酸,鲜咸爽口,老幼皆宜。白魁饭庄的清真大师,曾是苏州黄鹤楼名厨真传的弟子,届时将亲自为您烹制这道御膳美食。
/ G2 u4 Y& q4 `, I 与“年夜饭”相配套的清真名菜还有:红烧驼掌、扒羊肉条、葱烧海参、脆皮烤鸭和双味虾仁等十多道热菜;凉菜有玫瑰枣、芥末墩、白水羊头和五香熏鱼等六种;小吃则有豌豆黄、驴打滚等六样。另外,饭庄还特赠炸年糕、小汤圆和小水饺(任选一种)。这桌“新春家宴”象征着吉庆有余、红红火火、团团圆圆、新春欢乐。年夜饭档次有688元、888元和1080元等。8 ]8 ^9 V( ^/ \- `# B( n+ s) Z
地址:东城区隆福广场前街1号
, |$ w# \' }3 p) d: | 柳泉居 身出名门的顶级豆包
! F. u1 S. o; l9 ~: m& S 说起咱北京老字号的经典口味,可谓举不胜举,尤其是在这腊月里,家家备年货,还要数“京城顶级豆沙包”柳泉居(创建于明代隆庆年间,公元1567年)豆沙包最为让人惦念、垂涎。那白白胖胖的柳泉居豆沙包,慢慢咬下,齿尖划破绵软、略带弹牙的包面,舌尖触及到豆沙,细腻如丝般的润滑轻抚味蕾,让人陶醉其中。
! X3 \) U: z5 m 柳泉居豆沙包所用的红小豆,一定是精选颗粒饱满、富有光泽的 “天津红”才行,因为这种红小豆种植在黄沙土中,豆皮薄,出沙多,糗出的豆馅格外的香甜细腻,是制作豆沙包不可多得的精品原料。
& L3 J7 o. E/ a3 \# F 柳泉居豆沙包的豆馅要经过糗、筛、炒、晾等几个烹制过程。首先,由经验丰富的面点师亲自掌握糗馅时间,然后将糗好的豆馅经过特制的筛箩“过滤”,选用其中细腻的“精沙”进行炒馅。为了保证其独特的口感,一锅炒制的豆馅不能超过40斤。整个炒馅的过程需要不停地搅拌,再恰到时机地加入特定比例的绵白糖、油、桂花等调料,没有十几年经验的厨师是难以掌握的。
! }' o, M! F( L/ L( Y$ W 今年,柳泉居豆包专卖店推出了60元、42元的豆包礼盒和40元的豆包提袋,让京城百姓、走亲访友时轻松不少。7 |5 b6 M0 E2 R& z0 b' ~% o0 T+ O
地址:西四北大街79号3 ]& u) B9 U9 _( i) a( [' @
隆福寺小吃店年夜饭中的开胃小食- i2 U- d! D) T$ n2 y' n% h n/ [% L
北京著名的隆福寺小吃店至今仍是老隆福寺庙会的格局。走进店堂,那蒸、炸、煮、烙的摊位一字儿排开,明堂亮灶,现制现售。最引人注目的是,该店特将历届被全国中华名小吃认定会评为“中华名小吃”的14个品种在春节期间全部同食客见面,让广大食客尽情烹受咱北京风味小吃的美味。+ R" b7 h9 Q/ O; \: B
“中华名小吃”中的豌豆黄和芸豆卷原为民间小吃,后引进宫廷,曾受到慈禧太后赞赏。两道小吃的做工都非常精细,豌豆黄质地细腻、入口即化;芸豆卷以雪白的芸豆沙做皮,卷上红豆沙馅,色调美观,绵软香甜。“驴打滚”又名豆面糕,按北京人的习俗,每到春节前后总要买些,那质地软糯和熟黄豆面的干香扑鼻而来,非常好吃。椰蓉包、开口笑、粘烧饼、蜜麻花、江米炸糕、馓子、姜汁排叉、甜咸卷果、蜜三刀和焦圈等都是“中华名小吃”的品牌食品。店堂现吃现做的还有京味儿荤素炒疙瘩、炒油面鱼儿,“口口香”的烧羊肉抻面、原汁原味的牛肉面和西葫芦牛肉蒸饺。流食则有茶汤、面茶、腊八粥和豆腐脑等。
5 O Z) u* j) `# M) E3 z 春节的年货更是丰富多彩。蒸货有枣年糕、年糕坨、盆糕、马拉糕、碗糕、豆包、花卷和各样小吃均可预订。肉食年货有烧羊肉、脆皮烤鸭、酱牛肉、白水羊头、煨牛肉、金沙羊腿、松肉和南煎丸子等。' I4 w0 P1 n: K3 d8 h+ f# b
地址:东城区隆福广场- L- h/ G! E0 S! Y+ u/ z
) q* E0 \9 n) g: x, T城中年夜饭的民俗味儿
$ C* x4 s' Q. F" o" ^6 O3 b! ` 京伦饭店 城中年夜饭的民俗味儿5 R$ R4 c6 d3 f. w
足不出京,就可在市中心东长安街上的京伦饭店过一个郊区民俗热闹年。
0 d/ P; `" y; U; U6 C 京伦饭店4层四合轩餐厅,闹中取静,静雅的环境中藏着老北京小院,门墩儿、石磨、木格门窗、剪纸窗花、红灯笼装扮出郊区农家民俗过年气氛。客人可点农家火锅,也可点传统的京城8大碗热菜,包含百吃不厌的米粉肉、扣肉、四喜丸子等佳肴。10余款京味小吃如驴打滚、爱窝窝、灌肠、云豆糕、碗豆黄什么的,应有尽有;凉菜传统豆酱、酱肉不能少;主食水饺、锅贴是现包现做;还有山西杂粮;过节您尝尝顺口的流食老北京豆汁、茶汤、面茶是享受。这儿老北京厨师自己现做的豆腐,扎实鲜嫩,不可不尝。更难得的是把京郊农村过节团圆的火盆豆腐搬到了四星级饭店,猪肉、豆腐、粉条、杂和菜……满满一大锅,热腾腾、香喷喷。& V7 D1 U3 @* A" D" Z7 J# ]2 S
四合轩的民俗年夜饭要6人起订,每位150元,再加15%的服务费,好吃不贵,赠每桌一扎鲜榨果汁和两瓶啤酒。
7 m9 i( r$ X( c7 }0 p 地址:建外大街3号& G |8 H/ W6 V5 Y) H- C$ v
上海老饭店 地方年夜饭有外卖& z$ r+ B$ `6 [4 Y+ n/ y- I
办了4年上海味的年夜饭,上海老饭店在北京已很有名气。老饭店的年夜饭既有适合三五口之家享用的,也有适合8~10人享用的,菜谱体现团圆、吉祥、喜庆的节日气氛。在口味上照顾到不同年龄、不同性别、不同社会地位的人,力求做到继承传统、创新出奇、浓淡相宜、甜咸有秩。$ j& p0 P0 L9 e% j; _* U9 R, [
去上海老饭店可以随到随点菜,代表菜有:本帮烧鱼回鱼、八宝葫芦鸭、八宝辣酱、水晶虾仁、油焖冬笋、毛蟹炒年糕、雪菜大黄鱼等。大年三十至正月初七接受电话预订,包桌(10人)年夜饭每桌880元、1288元、1588元1888元、2888元五档。
$ f% L- y! h' W% H8 Z, w6 l 为了让足不出户、在家过大年三十的食客吃上正宗的上海风味年夜饭,上海老饭店今年特地准备了500套外卖半成品年夜饭,每套售价780元,有风味八冷碟:“酱麻油海蜇”“五香熏鱼”“萝卜干毛豆”“美味炝花生”“糖醋小排”“陈皮牛肉”“风鹅”“酸辣白菜”;热菜有“红油焗明虾”“红焖猪元蹄”“黑椒炒牛柳”“八宝蒸全鸭”“三鲜烩鱼肚”“宫保鸡丁”“红烧大黄鱼”“团圆一品锅”共8道,还有点心八宝饭、椒盐花生酥。买回家加热即食,十分方便。1 L. @' H8 O+ c# j$ p
地址:三里河东路5号(中商大厦18楼)
: D, j; Y) k7 K7 I1 ?4 b- G6 U) I 年三十儿的饭
' u; T; \" C, H; ?& l, e 你忘了年是怎么过的了?你不知道过年吃什么?你忘记了太多关于过年的“繁文缛节”?那就听我们奶奶讲一讲。
' n$ |$ G5 I) Y: R/ L 2008年味之老人言$ M, A% ^* M5 v( R5 I: d H
孟家奶奶说:在年三十儿的桌面上,有些吃的不能少。# m0 W$ ]2 u8 F3 o& w( H
炖肉、炖鱼、炖鸡、小菜开始张罗准备,一般都会在腊月二十八蒸馒头、蒸豆包,准备过年吃。三十晚上吃素馅饺子代表这一年都素素净净的无灾无难,芥末墩儿、炒咸食(水疙瘩、胡萝卜、笋、蘑菇、黄花切成丝炒在一起,是原来寺庙里的一种素食)、豆酱(胡萝卜、香干、肉皮、黄豆切成丁,很像肉皮冻,但是内容比较丰富)、辣菜(水疙瘩、水萝卜切成丝,腌制,冻上冰茬当小菜吃)、枣卷果等等。枣卷果是回民小吃,但在孟同学的记忆里,奶奶做的枣卷果是最好吃的,多枣多红薯少土豆,甜到心里头。' g8 K2 g# R3 ]( j8 @
薛家奶奶说:为了年夜饭,从小年到大年,就没一天得闲。" r/ c; s5 B. O7 p0 P- g% p
二十三过小年儿,祭灶王爷,留下的供品糖瓜儿早有一帮“馋猫儿”等着了、二十五去割肉(上街买肉,为包饺子做准备)、二十六磨豆腐、二十七去赶集(采购年货、干果点心,招待客人得用)、二十八把面发、二十九蒸馒头、三十晚上熬一宿[包饺子;炸年糕,年年高(黄米面,里面夹豆馅)]、大年初一扭一扭(各家拜年)、初一吃荤馅饺子、大年初五吃素馅饺子、正月十五吃元宵、正月十六用小米面和素馅饺子一起熬一锅,俗称“稀里糊涂面”(预示着年过完了,不能再“稀里糊涂”的了,该开始劳作了)。
/ ?" K1 F6 M% D7 z0 @$ H/ N 赵家奶奶说:走亲访友,讲的是个礼儿。7 a6 ~+ Q- h1 B& X6 g' p
老北京人最讲个“礼”,平常是尊称不离口,等到了过年时更是礼多不能怪了。老北京街头,进了腊月就开始有吆喝“菱角米”的,用“菱角米”配上糯米、小米、红枣、红豆、桂圆、核桃仁、葡萄干等各式杂米干果,在腊月初七晚上,下锅熬制到初八上午,全家围坐桌旁,头一碗敬佛祖,贰一碗供先人,再盛出来街坊四邻的派小孩儿送过去,回来锅里的粥,按长幼双手捧碗恭恭敬敬地喝下,街坊回送的粥让给家里的老人和小孩儿。腊八粥一定要在初八的中午之前喝,因此家里熬粥的工作一般在初七晚上开始延续到初八上午。腊月二十三吃糖瓜儿,即关东糖,又称麦芽糖,糖瓜儿本来是用来祭灶的,腊月二十三一擦晚儿,家家焚香上供放鞭炮,热闹得像过年一样,所以腊月二十三又叫“过小年儿”。 V# _1 x- v3 e& v( u
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腊月二十四到腊月二十九是采办和筹备年夜饭的时间。有两样儿年货咱现在也见不着了。成捆买回家的麻杆,铺在平房院里、门口,大人小孩踩在上面“哔啵”作响,称做踩岁。
; M1 k1 V# Z" ?: Q9 ]! i! P4 d 杂拌儿,即把京糕条、糖藕、糖冬瓜条、脆枣儿等干果蜜饯混杂在一起,作为过年吃的甜食果品,过去都是在“南货铺”卖。
, @4 D2 e( ?) L( R% ^ 至于上车饺子下车面,其实有个不雅的说法就是:“滚蛋饺子接风面”,比喻挺形象的,饺子在锅里翻滚,吃下去则实实在在,而吃面条则是顺顺溜溜,一年好兆头。- S( h- O7 b1 y
2 J, l* _) @) |$ Y* e+ }年年有鱼# Q1 A; y+ U- x, _, _
过去在东北,年夜饭讲究要做齐鱼、鸡、排骨和肘子这四大件儿。现在一般人家怎么也要炒八个、十个菜,鸡鸭鱼肉、蔬菜水果。但是最主要的是不能少了饺子,在大年三十晚上一定要吃饺子,代表辞旧迎新、招财进宝。$ s0 \& Z6 J$ p: b6 B/ q
云南的农村过年要做“八大碗”。这“八大碗”不仅要用当地的大土碗来盛菜,而且材料也是用当地传统的烹饪方法加工而成的,保留了香醇地道的原始味道。在城市里,年夜饭的餐桌上最重要的就是不能缺少“八宝饭”,否则就不成席了。/ ], S3 N. F! |
在福建的乡村,农家过年还有很多的讲究,比如在案桌上要摆隔年饭、长年菜和发糕,并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”,表示年年有余、吉祥发财。但现在城市里就没有那么多讲究了,年夜菜以各种海鲜为主,像螃蟹、贝类、鱼虾。2 b5 i1 c# y4 [& `9 R
兰州过年非常热闹,过去从腊月二十八开始,家家户户就开始炸油果、蒸花卷、做糟肉。到了年三十晚上,全家人一起包饺子,如果家里人多,忙不过来就吃臊子面。现在最有地方特色的就是“油果”和“糟肉”。夹在热腾腾的馍馍里头,香!吃羊肉则取其“喜气洋洋”之意。 O4 F% k8 X/ z, T$ P& E1 S# R* ~
2008年味之十六字方针 回归传统 突出个性 洋为中用 继续精致, ^, j1 }7 n, u( I
突出个性2 q" b; u8 s, Z! @" K
2008年再也不是人云亦云、人食我食的年代了。什么都要讲求个性。
2 U8 h2 Y* ?7 L( T. J& o2 D 你可以在玻璃屋中仰望星空过三十,可以在四合院中呼朋唤友贺大年,可以在张灯结彩的河畔享受中华料理,可以到近郊觅一餐野味时蔬……这一天,没有规矩方圆,只有欢喜过年。
( w: z1 k! {0 ~9 d$ X 56号院 私家年夜中的鳄鱼宴
- p" y; N: J( m& s9 U 在北二环边上,有一个狭长的“北二环城市公园”, 56号院就在其间。没有招牌,只能按照门牌号码一个个推算,到了门口,往往是关着门,需要敲门,才能进入其间。$ i" k, V4 Q. M2 B9 H
56号院的环境并不奢侈,无非是四合院,仿古的新建筑,没有老味道。但是这里的菜品却有新意,并且有诚意。“一个馒头”不是符合“国家标准”的那个馒头,而是一道菜,馒头切片,旁边配上炸好的茶树菇、切好的鹅肝片,吃的时候类似“火烧夹肉”,典型的中西合璧,并且是合得比较深的那种,味道很奇特,茶树菇的香、韧,加上鹅肝的软、滑,可以赞一个。
4 l9 g2 [9 r- o6 r$ Y3 W7 a 这里推出了鳄鱼宴,听上去恐怖,事实上鳄鱼早就是“久经考验”的食材了。鳄鱼可以做成浓汤,鳄鱼肉并不粗糙,被高汤煨久了,有些类似裙边的软糯,胶质很多,吃起来能感觉到上嘴唇和下嘴唇被粘连。也可以做成鳄鱼火锅,鳄鱼尾切成薄片,鳄鱼头吊成清汤,汤很清澈,但是香浓,涮之前应该盛一碗喝。涮鳄鱼肉需要时间长一些,口感很劲道,配的酱料也有新意,不是常规的沙爹酱海鲜料,而是西餐中常见的墨西哥酱。有如移步换景,每一步都有精彩。' |! \2 ~& T: A6 d$ f: {
地址:北二环城市公园内(雍和宫桥向西200米)' h; |0 w+ ]5 f. E9 W. |
利恒野味大柴锅 庄园狂欢/ m" t% |/ ^# X$ d# I8 F' x- w, K
利恒野味大柴锅的所在地是为城里人熟知的小汤山讲礼村,这个因为驴肉而知名的小村子,如今又多了一个度假的好去处。* T! c& t7 |- M8 f2 ?. s
进了讲礼村,先看到的是利恒野味餐厅的招牌,继续往里走就是刚开不久的利恒野味大柴锅。除了和野味餐厅做着一样的料理,这里还有很多消遣的选择。200多亩的占地面积,融养鹿场、跑马场、采摘地、垂钓园于一体,年三十在这里,真可以过一个回归自然的好年。" ^( w, b9 L) F: ^7 e, z
年夜饭就定在这里好了,免去了在城里排队等位的尴尬。有荤,庄园自养的梅花鹿、鹧鸪和孔雀,可以汇入一火锅珍禽;有素,都是庄园自种的有机蔬菜,白萝卜甘脆,白薯香甜,自磨的豆腐和棒米查更是透着浓浓的乡土气息;有玩,耳边呼呼生风的跑马驰骋,冬天我们也可以撒欢。
' @5 h& x7 n/ f+ F. N 如果赶上下雪就最好不过了,带着家里憋了一冬天的狗狗,在庄园里的空地上追逐打闹,再来一场我们久违的雪仗,年味在不自觉间愈演愈浓。* r, K: P7 h7 M+ q2 v
地址:昌平区小汤山镇讲礼村大桥东(北六环小汤山出口出来,左转向西,在北六环官牛坊桥下左转向南,路过讲礼村看到“大柴锅”店牌左转)7 J- L8 A S0 B9 u1 \4 e" s& Y
红邸 荷包红鱼桌上游
- Q: n' ~# A- s/ c V- @5 A' z9 P 丁亥年尾,红邸自后海西畔凭后古典主义风华,携极品中华料理喜庆登场,为华夏民族延续近3000年的“年夜团圆宴”再添一道京城湖岸盛景。3 ~$ C" x5 s/ z
团圆宴是铭刻在中国人骨子里的向心力,是五千年血脉温情的象征,团圆佳节更少不了珍馐美味相伴。春节期间,红邸世家名厨特备“新春讨彩团圆宴”,以丰富、精致、吉庆的中华美食经典菜肴,寄托来宾对来年美好生活的希冀。自古以来中国文化即有借食物谐音讨新春好彩头的传统。有鸡象征“吉祥如意”,火锅象征“红红火火”,油爆虾蟹象征“家运兴旺”,青笋入汤象征“节节高升”,一片心意尽在唇齿之间,因此敬请加倍关注以下菜品:9 i. U |( b- B$ j" `: Z# Y+ K
清蒸荷包红鱼、豆腐西施配蟹黄鱼子、薄砌黄狮花椒汁、青笋菊花卷、馨怡芦笋汤、金汤肚丝、清蒸雪蟹、灯影鸭舌卷、云雾茶香虾、炭烤小牛排、香兰椰香鸡……默诵间已然流连于中华文化之色、雅、韵、神在千年喜庆吉时流转的杯箸之中。
y6 ^1 C: J% T; J1 E; g2 A “清蒸荷包红鱼”是红邸最具彩头的团圆菜品。400多年前,明朝皇帝御赐故宫御花园的红鲤鱼,以奖赏江西籍进士徐懋学,自此在进士故乡婺源山水竹风中,日渐红艳,通体金光粼粼,身形渐似荷包,成为明朝至今的国宴上品。福语有云“供鲤接财神”,更何况这“池中芳贵”体态雍容华贵,色泽吉庆鲜艳,在婺源民间历来被视为吉祥、喜庆的神物,是婚嫁迎娶、年节佳日争相追捧的讨彩吉菜。红邸以传统清蒸手法料理,食之肉质细腻,肥而不腻,口含硕大珍珠上桌,宛如“人间天物”。团圆宴有此“荷包红鱼桌上游”,食之和脾气顺,谈之吉庆喜乐。& p p& y& d, E: d
“新春红邸讨彩头,荷包红鱼桌上游,西岸出品迎春到,合家欢宴戊子年。”红邸丁亥除夕迎戊子,奉上“红邸团圆宴”,每席可选1288元、988元、688元。极致中华料理,今风古韵十足,如若已然陶醉,提前预订,为高朋亲眷奉上新春惊喜好彩!
- w! i1 z0 a# z' ^" J% W 地址:西城区德胜门内大街后海西沿22号(北二环德胜门内大街向南,过第二个红绿灯掉头,向北约300米,第二条胡同右转,进滨海胡同,到湖边右转约50米) |
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