吃顿红红火火的年夜饭(组图)

猫闻鱼香味

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南北杏金银菜煲猪骨
: U. R5 N- T: J! B7 j4 j【南北杏金银菜煲猪骨】
　　现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。年夜饭当然不能少了它！经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气！
　　材料：猪骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣2个，姜一块，胡萝卜1个
1 l1 }1 b+ ]& c0 e& s' P, T* O　　做法：猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲2个钟头，调味即可。
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/ M) o, D4 A% j9 h6 b. L蛋奶炖杨桃
【蛋奶炖杨桃】
' v% w- {$ U* z4 [8 ~! o　　杨桃含有丰富的糖分、纤维质及酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来做甜品对女士们还能起到护肤养颜的功效。
　　材料：杨桃1个去硬边、去核切小块、鸡蛋2枚、牛奶250毫升、糖
　　做法：杨桃块、牛奶、糖放锅里用小火煮至糖溶熄火，摊凉(杨桃同煮是为了令奶有杨桃的香味)；滗出奶液，奶液加入打散的鸡蛋里拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白；最后加入杨桃，盖碟用大火蒸至凝固即可。
( G, @7 m  B( b( m: S" A. N$ t这几天看新闻，说是各大酒楼的年夜饭家宴已经基本订满了，一些没有订到席位的市民把年夜饭提前到中午来吃云云。这种情况也不是第一次听说了，我也曾亲身体验过一回在酒楼吃年夜饭的火爆场景，因为人多，酒楼都会把晚宴分为两场，菜式也不能散点，都是以套餐的形式，而且价格翻倍！上半场时间一到，客人就得急急埋单走人，餐厅外满是等待下半场的客人，年夜饭也变得快餐化了！
/ N# u6 G9 W, f  S3 _* y. w　　所以我再也不愿意去外面吃年夜饭了，自己在家花点时间和功夫来做一桌老少咸宜的年夜菜，菜式的选择、材料的准备都能按照自己的喜好做出符合健康的搭配，既吃得美味又营养，还可以体验DIY的乐趣！
　　中国人过年最讲究菜式的吉祥意义，希望借全家团聚的机会说出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜庆意味的经典菜名，比如年夜饭中不能缺少的鱼意味着“年年有余”，吃鸡代表“吃鸡起家”，香菇象征金钱，发菜音同“发财”等等，自己做年菜自然也少不了要做一些经典的菜式，让过年的气氛洋溢在席间！不过现代人比较注重健康饮食，就算是过年这么盛大的节日，餐桌上也不能让大鱼大肉、浓油赤酱唱主角，合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。
9 w; `: e3 r+ M( o/ p8 e# ?( G　　为此，我准备了一份6菜一汤的年饭菜谱，准备在除夕夜好好慰劳一下全家人的胃！

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1 `6 l" _( \6 [* S+ z. Z& J2 \彩凤迎春
　【彩凤迎春】
　　中国人讲究无鸡不成宴，在这个普天同庆的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢，把鸡蛋和鸡一起做成菜，也寓意着一家团聚，欢乐满堂！
6 l+ L% \' s4 R5 V0 }$ {4 \　　材料：鸡一只，鸡蛋2个，姜蓉或蒜蓉少量
　　做法：整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。
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9 n: t" L9 H% h年年有余
3 y; {: N- C, L. f. D: f　【年年有余】
　　麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意长揾长有，丰衣足食，年年有余！
( {& r  S) \! K! o  _　　材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵
　　做法：鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌；将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出；干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片；取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边；用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

0 ?( H( z$ s$ f5 F( I发财好市
) [( u$ y; G5 x6 Z$ x1 [/ j0 Y【发财好市】
　　发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财！生意兴隆，财源滚滚来！菇类食品含有维生素B12，维生素D，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕！
　　材料：发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法)，大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量
　　做法：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下；芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边；热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水炆10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干；倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
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百花如意卷
【百花如意卷】
　　菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意！
　　材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根
. v4 e* y/ _: h, Z% a! o/ }　　做法：虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮；用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟；把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟；切开上碟。
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4 t* @1 P9 c( s高升排骨
【高升排骨】
3 K  W8 H  d1 h. e, ]5 ?/ ~  C　　因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振！
5 G/ j. I: j4 c# g　　材料：上好排骨1斤
. P; D8 y- B! L2 [  [　　调味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。
　　做法：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(刚能没过排骨就行)，喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。
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# r) u7 w% g) l  W( r; X0 ~- Y四喜鲜蔬
6 q+ ^. b% t- w# I* z　【四喜鲜蔬】
　　素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满！
　　材料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量
　　做法：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

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颜色很漂亮!

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过年不能光吃素~~~

虎酒个骨

不错啊,试试

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真是顿红红火火的年夜饭

东城光头仔

好东西 自己顶下