[美食厨房][____________神功未成-小煎鸡。] [荐]

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小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！

( R: o  C) ?6 u1 V' L' y这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴，一直是我心中至难至艰的菜。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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