[美食厨房]东坡肉 [荐]

adsfeew

by：地瓜


% @' i- H' E  o7 [( Y
  J% G0 V/ b  O+ e3 j/ N

efeipil

　
6 S% t; _. `4 J& ^

7 d4 E' }- R( ^  n
材料：
$ ?$ W  d: C+ o+ s8 o) Q带皮五花肉1块约500克   绍兴黄酒400毫升   老抽2汤匙  生姜1块  大葱1段  香葱2根   冰糖50克
2 E. I- g( I. ]* e4 B1 j- D% q
8 u4 D. T- n, V( B/ b
! E& }4 U# P! M) z4 Y8 U
作法：
6 ?: ]9 r5 \' j; }2 t1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

& H1 t2 U* q$ Y2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
& W! Z8 a( {1 z5 w+ y% d& Z
# r8 U& R! r: V$ f5 d1 W7 D8 n. l" v/ e

& m" i% {# A+ {$ p1 S# t. R
6 T# a! u' D' i. o5 m( A& Q& ]
- {+ J% D/ K/ m1 r2 |# C6 X
' o5 \8 H8 G5 W! O# _4 I5 F

8 F% M& x) w; U" N% }
. u! j8 u, u# m
3 W3 s3 y  H# U3 o4 `/ s4 T. ~


4 T, G1 E- ~& X# A4 ]4 D' E9 g  ? ?硪愛拿拿   ▓ ɑ*︷?℉ōrēvēr._íòvè♀

ceZhqTVM

　


7 U8 G" W9 r2 t6 W
9 i& A' k. g4 z& H% `
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

2 ], G* L6 B+ @/ A" Y
$ M# z# O- Y' f" Y& a- N

% t( f2 t: Z2 G" C% C& t
+ a' w7 d+ y, n: o# Y' t( P




* j0 h4 D& x7 M4 m7 n
8 u0 N' N! y% _- s; O/ u4 n
?硪愛拿拿   ▓ ɑ*︷?℉ōrēvēr._íòvè♀

jLmBPRhr

　
3 U4 T* T1 E) Q8 W  ]! X! }
1 g* s9 X# |6 T4 t
0 u  Z: L) E8 ^2 K$ [
2 |' K' W3 O! x! ?4 x

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
9 y. m, T* C+ v2 j! O$ @/ a
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰


5 q2 O) q, A1 k

6 X8 S# R& e9 T9 v# j$ W



, ~* q7 y6 I' q# D- T' Q6 F& }
( l/ m4 B4 u4 G! s, y

6 v6 b& X+ \) P# O9 k
* z! r2 ~8 p+ B0 x
8 ^! v. ^/ R% e# [0 ^0 W9 I+ \* z ?硪愛拿拿   ▓ ɑ*︷?℉ōrēvēr._íòvè♀

tbjrilh

　
8 c1 Q/ z, J1 M

/ B+ A# O" i; c8 S* Q' a8 S+ G
6 W' m9 M' E9 c4 e地瓜的贴心建议：
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

/ S1 a8 r0 g; f3 B+ [9 o0 Z' x2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软

+ C4 t5 i8 I0 K* G7 L+ s9 i3 c3、桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

3 t3 p1 m& q+ t" Y" i* R



: R2 u7 R& ^) i, S' u5 e




1 t! Z3 d9 e7 F. H& j& A% A/ B

7 S. I) y1 S; ^  V3 ?/ d) s5 R
- r/ B8 Y- q9 K3 Q/ c1 B+ X ?硪愛拿拿   ▓ ɑ*︷?℉ōrēvēr._íòvè♀

BEoCEpCy

　



4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
/ a* ]0 E  }; e
8 f9 |4 ~. F- Q0 x那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。      
+ M5 d3 _8 M: a  }% Q& {! M; x$ @

4 Y; Q8 C. j; ?8 ~, O# p
9 ^8 [0 y# a% [4 [# `9 k# D
# [4 U, n2 g' C% J

! {- ^2 P4 z4 _
! J/ `) v$ e3 n2 M7 W( e- U5 s
; `' K3 d! Y% H7 H6 f9 s* x3 p6 g
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

% q" u0 f1 {9 A' ~* T6 F6 c


  F/ h- D( s/ D9 |% n: C
' x: {4 x; v4 F
# Z3 b. e+ }' N/ L
: p1 T" B0 Z! K- {! a, o
?硪愛拿拿   ▓ ɑ*︷?℉ōrēvēr._íòvè♀