[生活妙招]家庭实用做饭技巧做饭窍门大全

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
　　
　　 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
　　
　　 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　
　　 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
　　
& D& X3 `* o7 k: N% c4 w  x　　 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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　　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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. |8 `  g, @. f+ D1 _! a6 W6 {　　 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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　　 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
　　
$ q/ i2 n4 E3 D　　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

　　
8 a0 o; M& k6 M5 B% A9 _　　 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
　　
　　 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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- A. B! U1 Y$ k5 l　　 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
　　
　　 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
　　
　　 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
　　
　　 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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　　 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
　　
; F. o! p& k6 A' d　　 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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　　 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
　　
　　 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

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　       21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
　　
! ?; `9 q; s- y  I　　 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
　　
　　 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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　　 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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3 ?/ [+ M8 X6 K) m　　 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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* Z, R3 V) m$ W7 C8 y3 Y! }　　 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
　　
0 g1 Q* c: C8 X# w  A' r# {5 Y　　 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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　　 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
　　
　　 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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3 a, x3 I) O, ^8 M2 T$ h5 A# ]　　 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
　　
( c, V9 p+ w5 f1 K/ y　　 31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
　　
# H- y4 }- c2 K　　 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
　　
, [' @# d( j- N* P% q  X　　 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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　　 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
　　
　　 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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　　 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
　　
　　 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
　　
　　 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
　　
, ^1 N- `: V/ Y. F! f. P　　 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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　　 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
　　
　　 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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　　 42、炒波菜时不宜加盖
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　　 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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8 K! [; Q3 V7 _7 P+ I- _　　 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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　　 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

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