超级煮妇秘藏烹饪16技（图）

清凉茶

　　不轻易泄露的厨房秘籍
　　1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，
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# E+ Y+ p( [7 ~0 j半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的 核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
' \$ X' G4 O6 ?6 d　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2 ^/ b8 Y" \$ V　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
; i* m( i) Z4 v0 T　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
6 V/ b- G) N3 P: I4 s　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
" k. h+ E+ `9 i; T1 c7 G% [　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行。
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
* ^3 H* L' r% `. B8 I　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
5 a/ {' `% E! N　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
& a- A6 t1 a: O" I" j" v. n　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
5 v+ T( Z+ j( a! {　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。